Quy trình thu hoạch và chế biến cà phê

Quy trình thu hoạch cà phê.

Để có hạt cà phê chất lượng cao thì việc thu hoạch cũng phải rất cẩn thận. Thu hoạch cà phê phải đúng lúc quả chín đỏ hoặc là vừa chín tới. Những quả xanh, quả sâu, quả lép hay quả khô phải để riêng ra không được để chung với những quả chín sẽ làm ảnh hưởng đến chất lượng của lô cà phê chất lượng cao.  Hằng năm cà phê được thu hoạch từ cuối tháng 10 sang tháng 11 và kéo dài trong vài tháng.

Cà phê phải được thu hoạch bằng cách dùng ngón tay hái từng quả chín không được tuốt cả cành , không hái cả quả lẫn lá và cành nhỏ.Cà phê thu hoạch đúng kỹ thuật sẽ cung cấp nguồn nguyên liệu chất lượng cao bảo vệ được cành , lá, nụ để không ảnh hưởng đến chất lượng quả cà phê vụ sau.

Cà phê sau khi thu hoạch phải được chế biến ngay trong vòng 24h thì mới lưu giữ được chất lượng và mùi vị của hạt cà phê. Nếu không kịp chế biến ngay thì phải trải cà phê xuống nền gạch cho thoáng mát tránh để bị hấp hơi sẽ sinh ra nấm mốc và lên men. Bao bì đựng cà phê phải sạch sẽ không có mùi hóa chất và phân bón.

Quy trình chế biến cà phê.

Cà phê thường được chế biến theo 2 phương pháp chính là: chế biến khô và chế biến ướt.

Phương pháp chế biến ướt:

-          Cà phê sau khi thu hái phải được phân loại riêng từng loại quả. Quả chín được để riêng, quả xanh, quả khô chọn ra riêng, loại bỏ hết cành lá rụng và đất đá.



          Quả cà phê đưa vào máy xát để tách vỏ quả. Sau khi tách lớp vỏ bên ngoài hạt cà phê được bao bọc bằng một lớp vỏ trấu.



-          Quá trình lên men: Cà phê được để  lên men tự nhiên để tách phần nhớt khỏi vỏ thóc hạt cà phê, loại bỏc hết nhớt và rửa sạch.



-          Công đoạn sấy khô: Ta có thể là khô hạt cà phê bằng cách phơi nắng trên sân hoặc sấy bằng điện.


-          Lưu trữ: cà phê sau khi được sấy khô sẽ lưu vào kho khi muốn xuất khẩu hay rang thì đem xay xát thành cà phê nhân.

Phương pháp chế biến khô:

-          Cà phê sau khi thu hoạch không xát tươi mà đem phơi khô đến khi độ ẩm chỉ còn khoảng 12 đến 13%.



-          Cho trực tiếp cà phê đã phơi khô vào máy xát để loại bỏ vỏ quả cả vỏ trấu ta thu được cà phê nhân.



Ngoài ra còn có một phương pháp chế biến cà phê nữa là phương pháp chế biến nửa ướt. Trong phương pháp này quả cà phê tươi được đưa vào máy xát tươi loại bỏ vỏ và một phần nhớt sau đó đem phơi mà không ủ lên men.

>>> Bạn muốn tìm hiểu thêm:
cách trộn cafe thơm ngon
cách rang cafe thơm ngon
cách pha chế cafe ngon
cafe sạch là gì

Nhận xét

Đăng nhận xét

Bài đăng phổ biến từ blog này

Hướng dẫn cách xây lò nấu rượu

Hình ảnh
Các bạn đang băn khoăn không biết nên xây lò nấu rượu như thế nào hiệu quả nhất thì hãy tham khảo bài viết của cơ khí Trọng Tuyết dưới đây.  Cách xây lò nấu rượu vô cùng đơn giản, với những nguyên liệu quen thuộc và giá thành khá là rẻ.  Nguyên vật liệu để xây lò nấu rượu gồm: gạch, cát, xi măng, ống khói.  Đối tượng sử dụng mô hình lò nấu rượu thường là ở những vùng nông thôn, đồng bào dân tộc vùng cao. Đa số người dân ở đây vẫn còn sử dụng củi để đun nấu, tuy nhiên việc đi kiếm củi mất khá nhiều thời gian.      Bên cạnh đó, khói bụi từ đun nấu còn ảnh hưởng đến sức khỏe, nguy cơ xảy ra cháy nổ cao. Vì vậy, mô hình “ lò nấu rượu không khói” được phát minh, giúp người dân thuận lợi hơn trong việc sử dụng bếp lò nấu rượu , sinh hoạt hàng ngày. Không đòi hỏi nhiều kĩ thuật cao, kinh phí ít, mô hình “lò nấu rượu không khói” dễ dàng áp dụng cho người dân.  Cách xây lò nấu rượu  Trước hết mỗi gia đình cần chọn nơi...
Đọc thêm

Mô hình nồi nấu rượu bằng củi truyền thống

Hình ảnh
Với nuồn nguồn nguyên liệu dồi dào, nấu rượu đang dần trở thành một nghề phát triển ở Việt Nam. Nó đang ngày càng phát triển từ những mô hình nhỏ (cá nhân, hộ gia đình) đến những mô hình rộng hơn (kinh doanh, xuất khẩu,..); từ những máy móc đơn giản đến những chiếc máy hiện đại hơn. Và mỗi mô hình nấu rượu khác nhau sẽ cho ra những chất lượng rượu khác nhau. Và mô hình nấu rượu đun củi truyền thống thường thì rượu thành phẩm cho ra vẫn giữ được hương vị tự nhiên, truyền thống. Thiết kế đơn giản, sử dụng nồi nấu rượu bằng đồng và ống lứa hoặc những vật dụng có độ dài và rỗng bên trong để dẫn rượu thành phẩm ra. Cơm đã được ủ lên men sẽ được tiến hành chưng cất 3 lần: ·          Chưng cất rượu lần 1: rượu thành phẩm là rượu gốc, có nồng độ cồn cao (khoảng 55-70 độ). Rượu lần đầu thường độc, người uống dễ bị ngộ độc. Vì vậy, cần phải chưng cất thêm để có rượu thành phẩm an toàn cho sức khỏe người dùng. ·  ...
Đọc thêm

3 cách sử dụng cà phê để làm đẹp

Cà phê không chỉ là thứ đồ uống yêu thích của nhiều người, nó còn được chị em truyền tai nhau về những công dụng làm đẹp như giúp cải thiện làn da và mái tóc. Dưới đây là một số phương pháp làm đẹp từ cafe để các bạn có thể tham khảo. 1      Mặt nạ dưỡng da Thực hiện vào buổi sáng sẽ giúp bạn duy trì được khuôn mặt trẻ trung, hồng hào, hỗ trợ cơ thể thải độc tố ra khỏi da, mang lại nàn da tươi sáng, tràn sức sống. Để thực hiện bạn cần: 2 muỗng cafe xay nguyên chất, 2 muỗng canh bột cacao, 3 muỗng sữa nguyên kem hoặc có thể sử dụng sữa chua để thay thế, 1 muỗng mật ong. Trộn tất cả hỗn hợp lên da, để 15 phút sau đó rửa lại bằng nước ấm. 2       Cà phê và dầu dừa Cà phê chứa nhiều chất chống oxy hóa, giúp tẩy sạch tế bào chết và bụi bẩn trong lỗ chân lông. Dầu dừa chứa những dưỡng chất giúp nuôi dưỡng và bảo vệ da. Khi kết hợp cà phê và dầu dừa chúng ta có thể tạo nên một hỗn hợp làm trắng da toàn thân an toàn và hiệu quả. Cách thự...
Đọc thêm